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Bacalhau para os povos de l\u00edngua portuguesa; Stockfish para os anglo-sax\u00f4nicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccal\u00e0 para os italianos; Bacalao para os espanh\u00f3is; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses. O nome bacalhau, de acordo com o Dicion\u00e1rio Universal da L\u00edngua Portuguesa, tem origem no latim baccalaureu.<\/p>\n
Historia do Bacalhau<\/p>\n
Mundialmente apreciado, a hist\u00f3ria do bacalhau \u00e9 milenar. Existem registros de existirem f\u00e1bricas para processamento do Bacalhau na Isl\u00e2ndia e na Noruega no S\u00e9culo IX.\u00a0 Os Vikings s\u00e3o considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, esp\u00e9cie que era farta nos mares que navegavam. Como n\u00e3o tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, at\u00e9 que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma t\u00e1bua de madeira, para ser consumido aos peda\u00e7os nas longas viagens que faziam pelos oceanos.<\/p>\n
Sal no Bacalhau<\/p>\n
Mas deve-se aos bascos, povo\u00a0 que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da Fran\u00e7a, o com\u00e9rcio do bacalhau. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que j\u00e1 no ano 1000, realizavam o com\u00e9rcio do bacalhau curado, salgado e seco.\u00a0 Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau come\u00e7ou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.<\/p>\n
As Guerras do Bacalhau<\/p>\n
O bacalhau foi uma revolu\u00e7\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o, porque na \u00e9poca os alimentos estragavam pela prec\u00e1ria conserva\u00e7\u00e3o e tinham sua comercializa\u00e7\u00e3o limitada. O m\u00e9todo de salgar e secar o alimento, al\u00e9m de garantir a sua perfeita conserva\u00e7\u00e3o mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. A carne do bacalhau ainda facilitava a sua conserva\u00e7\u00e3o salgada e seca, devido ao baix\u00edssimo teor de gordura e \u00e0 alta concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas.<\/p>\n
Um produto de tamanho valor sempre despertou o interesse comercial dos pa\u00edses com frotas pesqueiras. Em 1510, Portugal e Inglaterra firmaram um acordo contra a Fran\u00e7a. Em 1532, o controle da pesca do bacalhau na Isl\u00e2ndia deflagrou um conflito entre ingleses e alem\u00e3es conhecido como as “Guerras do Bacalhau”. Em 1585, outro grande conflito envolveu ingleses e espanh\u00f3is.<\/p>\n
A industrializa\u00e7\u00e3o na Noruega<\/p>\n
Foi o mercador holand\u00eas Yapes Ypess que fundou a primeira ind\u00fastria de transforma\u00e7\u00e3o na Noruega e \u00e9 considerado o pioneiro na industrializa\u00e7\u00e3o do peixe.<\/p>\n
A partir da\u00ed, a crescente demanda na Europa, Am\u00e9rica e \u00c1frica foi aumentando o n\u00famero de barcos pesqueiros e de pequenas e m\u00e9dias ind\u00fastrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal p\u00f3lo mundial de pesca e exporta\u00e7\u00e3o do bacalhau.<\/p>\n
Portugal e o “fiel amigo”<\/p>\n
Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir, na alimenta\u00e7\u00e3o, este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado, Auguste Escoffier, chef-de-cuisine franc\u00eas, 1903.<\/p>\n
Os portugueses descobriram o bacalhau no s\u00e9culo XV, na \u00e9poca das grandes navega\u00e7\u00f5es. Precisavam de produtos que n\u00e3o fossem perec\u00edveis, que suportassem as longas viagens, que levavam \u00e0s vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atl\u00e2ntico.<\/p>\n
Fizeram tentativas com v\u00e1rios peixes da costa portuguesa, mas foram encontrar o peixe ideal perto do P\u00f3lo Norte. Foram os portugueses os primeiros a ir pescar o bacalhau na Terra Nova ( Canad\u00e1 ), que foi descoberta em 1497. Existem registros de que em 1508 o bacalhau correspondia a 10% do pescado comercializado em Portugal.<\/p>\n
O bacalhau foi imediatamente incorporado aos h\u00e1bitos alimentares e \u00e9 at\u00e9 hoje uma de suas principais tradi\u00e7\u00f5es. Os portugueses se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo, chamado por eles carinhosamente de “fiel amigo”. Este termo carinhoso d\u00e1 bem uma id\u00e9ia do papel do bacalhau na alimenta\u00e7\u00e3o dos portugueses.<\/p>\n
Nos dias atuais, Portugal importa praticamente todo o bacalhau salgado e seco que consome.<\/p>\n
O come\u00e7o do bacalhau no Brasil<\/p>\n
O come\u00e7o do bacalhau no Brasil O h\u00e1bito de comer bacalhau veio para o Brasil com os portugueses, j\u00e1 na \u00e9poca do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte portuguesa, no in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, que este h\u00e1bito alimentar come\u00e7ou a se difundir. Data dessa \u00e9poca a primeira exporta\u00e7\u00e3o oficial de bacalhau da Noruega para o Brasil, que aconteceu em 1843.<\/p>\n
Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido \u00e0s sextas-feiras, dias santos e festas familiares.<\/p>\n
Ap\u00f3s a 2\u00aa Guerra Mundial,<\/p>\n
Com a escassez de alimentos\u00a0em toda a Europa, o pre\u00e7o do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas crist\u00e3s: a P\u00e1scoa e o Natal.<\/p>\n
Atualmente, o bacalhau est\u00e1 totalmente incorporado \u00e0 cultura culin\u00e1ria brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau \u00e9 prefer\u00eancia nacional nos bares e botequins. Como em Portugal, tamb\u00e9m desperta paix\u00f5es e inspira famosos escritores.<\/p>\n
A tradi\u00e7\u00e3o religiosa do Bacalhau na P\u00e1scoa e no Natal<\/p>\n
A Igreja Cat\u00f3lica, na \u00e9poca da Idade M\u00e9dia, mantinha um rigoroso calend\u00e1rio onde os crist\u00e3os deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas “quentes”. O bacalhau era uma comida “fria”\u00a0 e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso,\u00a0 passou a ter forte identifica\u00e7\u00e3o com a religiosidade e a cultura do povo portugu\u00eas.<\/p>\n
O rigoroso calend\u00e1rio de jejum foi aos poucos sendo desfeito, mas\u00a0 a tradi\u00e7\u00e3o do bacalhau se mant\u00e9m forte nos pa\u00edses de l\u00edngua portuguesa at\u00e9 os dias de hoje, principalmente no Natal e na P\u00e1scoa, as datas mais expressivas da religi\u00e3o cat\u00f3lica, onde se comemoram o Nascimento e a Ressurrei\u00e7\u00e3o de Cristo.<\/p>\n
Consumo de Bacalhau<\/p>\n
Segundo o Conselho Noruegu\u00eas de Pesca, em 2009 o Brasil importou da Noruega 28 mil toneladas \u2013 7 mil a mais do que Portugal, vice-l\u00edder do ranking.<\/p>\n
Fonte: .http:\/\/www.bacalhau.com.br.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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